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Propiedades
generales:
• No contiene gluten y almidón.
• Por contener alrededor del 41% de
proteínas eleva el valor proteico de
los productos elaborados y reemplaza la utilización
de proteínas de origen animal.
• Elevado poder de retención
por absorción de agua en comparación
de la harina de trigo lo cual aumenta el rendimiento
de los productos horneados.
• Nivel de hidratación: 2 partes
de agua por una de harina de soja micronizada.
• Su capacidad de retención mantiene
por más tiempo los productos panificados
frescos.
• Excelentes propiedades emulsionantes.
Usos:
• Extensor en la industria cárnica:
hamburguesas, salchichas, embutidos, etc.
• Sustitutivos de la carne.
• Snack, comidas rápidas.
• Postres congelados y productos de
pastelería.
• Aditivo en la industria láctea,
productos a base de frutas y barritas de nutrientes.
• Enriquecedor de productos alimenticios:
fideos, panificación en general, bebidas,
papillas, sopas, etc.
• Como aporte proteico en alimentos
institucionales: escuelas, ejército,
hospitales, etc.
• Nutrición animal: en alimentos
especiales para piscicultura, lactoreemplazantes
para lechones y terneros, concentrados, núcleos,
corrector proteico de sueros, etc.
Tamaño
de partícula:
El análisis/ensayo fue realizado por
tamizado en húmedo sobre 100g de muestra
seca.
El resultado es en gramos retenidos por cada
tamiz.
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Nº de tamíz |
gr retenidos |
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35 |
0,2 |
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60 |
1,2 |
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80 |
4,2 |
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100 |
3,4 |
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200 |
8,8 |
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